Hase mit Krake Zutaten Krakenarme roh Hasenrücken 4 Anchovi Seegras 8 Kapern 500G Möhre 1St. Butter Rezept Hinweise Krakenarme 7h bei 70 Grad sous vide vorgaren. mit Vollei an den Hasenrücken geben und mit Frischhaltefolie fixieren. Zusammen 30 min bei 52 Grad sous vide Garen. Seegras über Nacht wässern und…
Coq au vin MenüfolgeGang II Zutaten 200g Hühnerkarkassen 1EL Sojasauce 2 Wacholderbeeren 2 Pimentkörner 5EL Butter 1,2kg Brathähnchen (zerteilt) Salz Pfeffer 500ml Rotwein 100g Schinkenmarger, mild 2-3Zweige Thymian 2TL Tomatenmark 2Zehen Knoblauchangedrückt 2Blätter Lorbeer 1/4TL Thymian 40ml Öl 20 Zwiebelnetwa 2,5cm groß 2Prisen Meersalz 60ml Cognac 30g Mehl 30g Butter…
Rinderfilet-„Burger“ mit Süßkartoffelstampf MenüfolgeGang III Zutaten Rinderfilet 1,4kg Rinderfiletam Stück 1Bund Thymianzweige Salz Steakpfeffer Kartoffelrösti (Burgerbuns) 6Stück Kartoffelmittelgroß 2Zweige Rosmarin 1 Ei Salz Pfeffer 1Prise Muskatnuss Rotwein-Balsamico-Zwiebeln 2Stück rote Zwiebel 1Glas Rotwein 1/2Glas Madeira 1/4Glas Balsamico 100g Butter Salz Pfeffer 1Priese Rosmarinpulver Kreuterseitlinge 7 Kreuterseitlinge Salz Garnelen 7 Garnelengeschält und…
