Tortellini mit Zucchini und Wildschweinspeck
Tortellini mit Zucchini und Wildschweinspeck MenüfolgeAmuse Guelle Vorbereitung 2h Kochzeit Wartezeit 5min 1h Vorbereitung 2h Kochzeit Wartezeit 5min 1h Zutaten 1Stück Zuchini 100g Wildschweinspeck 100g Mehl 100g Hartweizengrieß 5Stück Eier 500ml Wild oder Rinderfond 30g Hartkäse Anleitungen Tortellini: Mehl, Hartweizengrieß und 2 Eier vermischen und zu einem glatten Teig formen….
Pulpo auf Orangenpasta mit Champagnerschaum
Pulpo mit Orangenpasta und Champagnerschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Orangenpasta 100g Hartweizengrießoriginal italienisch (ist feiner) 70g Weißenmehl 2-3g getrocknete Orangenschale 1kleines Ei Pulpo 300g Tintenfischarme 1 Koblauchzehe 1Schuss Rotwein Limetten-Orangen-Kaviar 1 Limette 1 Orange 1El Zucker 2g Alginat 5g Calcium-Carbonat 0,5Liter destilliertes Wasser Champagneschaum 150ml Champagner 50ml Sahne Anleitungen Orangenpasta Gries…
