Zweierlei aus dem Meer von Pierre
Zweierlei aus dem Meer von Pierre MenüfolgeVorspeise Zutaten Heilbutt auf Chorizo 400g weißer Heilbutt (o.ä.) 200g Chorizo im Stück (rund, groß) 3Stück grüne Tomatenmeine waren eher rot, die Sorte hat beides, würde aber immer grüne suchen 1g Safranfäden Gefüllte Zweibel 6Stück rote Zwiebeln 500g Pulpetti 1Stück gelbe Zucchini 50g geröstete…
Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein
Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flusskrebd-Terrine 200g Flusskrebsfleisch 100ml Champagner oder Cremant 100ml Fischfond 2Zehen Knoblauch 4 Erdbeeren etwas Chilipulver 1Bund Basilikum 3 Eier Lolli vom Wollschwein 200g Schweinefilet vom Mangaliza Wollschwein 50g Parmaschinken 1Zweig Salbei etwas Salzbutter etwas Brauner Zucker Anleitungen Flusskrebsterrine Krebsfleisch in kleine Stücke…
Pulpetti an Bohnenpüree und Paellabratlingen á la Mallorca
Pulpetti an Bohnenpüree und Paellabratlingen á la Mallorca MenüfolgeVorspeise Zutaten Paellabratlinge 375g Paellareis 3 Zwiebeln 3Zehen Knoblauch 400ml Fischfond 400ml Geflügelfond 150ml Weißwein 5Tl Paella-Gewürz 10g Tinte vom Tintenfisch 2 Eier Bohnenpüree 1große Dose weiße Bohnen 2 Zwiebeln 2 Koblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1El Thymianblätter 2El Creme Fraiche 2El gehckte Petersilie…