Mexico meets Wildschwein by Mathias und Max
Mexico meets Wildschwein MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Tacos 200g Maismehl 5g Salz 1EL Öl 260g heißes Wasser Pulled Wildschwein 1 Wildschweinkeule Brühe 5 Schalotten Spitzkohl 1 Spitzkohl Mispeln 1kg Milspeln Salz Pfeffer Chilischaum 3 rote Paprika 3 Schalotten 1 Koblauchzehe geräucherte Paprikapulver Chili Nolly Prat 1EL Sucro Wildschweinrüchen 1kg Wildschweinrücken
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto
Gezupftes Ossobuco an Kürbisrisotto MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 4Stück Kalbsbeinscheiben 2Stück Zwiebeln 1 Koblauchzehe 2 Möhren 5Stangen Staudensellerie 3EL Olivenöl 1EL Tomatenmark 1EL Mehl 200ml Rotwein 2TL Zitronenschale 2TL Zitronensaft Kürbisrisotto 259g Risottoreis 500ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Koblauchzehe 350g Hokkaidokürbis 100ml Weißwein 100g Parmesan 1g Safran Anleitungen Ossobuco Zwiebeln halbieren…
Pulpo auf Orangenpasta mit Champagnerschaum
Pulpo mit Orangenpasta und Champagnerschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Orangenpasta 100g Hartweizengrießoriginal italienisch (ist feiner) 70g Weißenmehl 2-3g getrocknete Orangenschale 1kleines Ei Pulpo 300g Tintenfischarme 1 Koblauchzehe 1Schuss Rotwein Limetten-Orangen-Kaviar 1 Limette 1 Orange 1El Zucker 2g Alginat 5g Calcium-Carbonat 0,5Liter destilliertes Wasser Champagneschaum 150ml Champagner 50ml Sahne Anleitungen Orangenpasta Gries…