Elch-Steak an dreierlei vom Pilz MenüfolgeGang III Zutaten Elchsteaks 1Kg Elchsteaks 1Glas Wildpreiselbeeren 1Flasche Kellerbier Salz Pfeffer Thymian Butterschmalz Shiitake-Carpaccio 100G Shiitake 1 Limette Pfeffer Salz Olivenöl Karamellisierte Champignons 300g Champignons 50ml Schwarzbier 50ml Malzbier 30g Sahne Schmelzkäse Salz Pfeffer Thymian Schupfnudeln 100g Schupfnudeln Butter Schmalz Rapsöl Mango-Preisselbeer-Chutney 1 Mango…
Shakshuka MenüfolgeGang II Zutaten 3EL Olivenöl 2 Zwiebelngehackt 2Zehen Knoblauchgehackt 1 Paprikagewürfelt 5 Tomatengestückelt 2EL Tomatenmark 1EL Aivar 6 Eier 2TL Kreuzkümmel 2TL Paprikaedelsüß und rosenscharf 2TL Koriander 3EL Koriandergrüngehackt 1TL Chili 2EL Minzegehackt 200ml Joghurt3,5% 6 Lammsteaksà ca 150 g 1 Limette 1 Ingwerca 3 cm 2Zehen Knoblauch 1…
Resie durch Afrika Zutaten Schwarze Falaffel 200g Kichererbsenschwarz 1 Zwiebelrot 2Zehen Knoblauch 1TL Koriandersaatgemahlen 1TL Kreuzkümmelgemahlen Gelbe Falaffel 200g Kichererbsen 1 Zwiebel 1Zehe Knoblauch 2EL Möhrenklein gewürfelt 2EL Kichererbsenmehl 1EL Kurkuma 1/2TL Sternanisgemahlen 1TL Meersalz Schafskäse-Espuma 250g Schafskäsefrisch, cremig 2EL Ingwerklein gehackt 2Zehen Knoblauchklein gehackt 1TL Minzblätter 50g Schafsmilchjoghurt 1Spritzer…
Krokodil mit Teriyaki MenüfolgeGang I Zutaten Teriyaki Soße 2Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 15g Ingwer 100ml Sake 3EL Brauner Zucker 200ml Hühnerbrühe 2EL Sojasauce etwas Reisessig etwas Sesamöl Reisplätzchen 1Tasse Basmati-Reis 3 Schalotten 1 Karotte 50g geriebener Parmesan 1Bund Schnittlauch 50g Paniermehl Pfeffer, Salz, Butter Pilze und Gemüse 100g Enoki Pilze…
Entenbrust mit Rotkohl-Maronen-Lasagne MenüfolgeGang I Zutaten Rotkohl-Lasagne mit Maronen-Sellerie-Mascarpone 1 Rotkohl 100g Maronenessfertig 2 rote Zwiebeln 1Fl Portwein 1 Bio-Orange 1 Nelke 2Zehen Knoblauch 200g Mascarpone 1Stange Sellerei 50g Zucker 1El Butterschmalz 3 Orangen 100ml Weißwein 2Zehen Knoblauch 10g Ingwer 2 Zwiebeln 1Prise Cayennepfeffer 1/2Stange Sellerie 50g Pistazien 1Tl Brauner…
