Purple Duck von Robert und Michael
Purple Duck von Robert und Michael Inspiriert vom Gastmenü von Sang-Hoon Degeimbre im Ikarus MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6Personen 100Jahre Portionen Vorbereitung 6Personen 100Jahre Zutaten Rote Ziebel in Pickle Sud 2Stück rote Zwiebeln 50g Zucker 100g Weißweinessig 150g Wasser Gepuffte Rotkohl-Tapioka 200g weiße Tapioka Perlen 3EL Rotkohl Saftfrisch entsaftet…
Finnisches Dreierlei vom Meer
Finnisches Dreierlei vom Meer Zutaten Gebeitzter Wildlachs (frei nach Tim Mälzer) 150g Wildlachs mit Haut 1Tl Fenchelsaat 2El Grafschafter Wachholderschnaps etwas Zitronenabrieb 1Tl Salz 1Tl Zucker 2Stängel Dill Spargel-Consommé 2 Schalotten 200g Spargelabschnitte 100g Abschnitte vom grünen Spargel Spargelköpfe (weiß, grün) Sprgelschalen ein halbe Biozitrone 1/4Liter Weißwein 1,5l selbst gemachte…
Pulpetti an Bohnenpüree und Paellabratlingen á la Mallorca
Pulpetti an Bohnenpüree und Paellabratlingen á la Mallorca MenüfolgeVorspeise Zutaten Paellabratlinge 375g Paellareis 3 Zwiebeln 3Zehen Knoblauch 400ml Fischfond 400ml Geflügelfond 150ml Weißwein 5Tl Paella-Gewürz 10g Tinte vom Tintenfisch 2 Eier Bohnenpüree 1große Dose weiße Bohnen 2 Zwiebeln 2 Koblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1El Thymianblätter 2El Creme Fraiche 2El gehckte Petersilie…