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Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse

Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse

   2016 November   November 26, 2016  No Comments

Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse MenüfolgeGang II Zutaten Fleisch und Sauce 1,2kg Rehrücken (nicht pariert) 1Bund Suppengrün 1Fl Rotwein 2Stängel Salbei 1Bund Rosmarin 25g Blockschokoalde 1Becher Sahne Wallnusspolenta 150g Maisgrieß 400ml Gemüsefond 100ml Weißwein 100g Wallnüsskerne, grob gehackt 50g geriebener Parmesan Rübengemüse 1 Steckrübe 6 Mohrrüben 3 Pastinaken 3 Schwarzwurzeln…

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Interpretation vom Irish Stew

   2016 April   April 17, 2016  No Comments

Interpretation vom Irish Stew MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten 250g Lammfilet 1Dose Guinness 3 Schalotten 1Bund Suppengrün 2große Kartoffeln 200ml Gemüsefond Anleitungen Lammfilet Lammfilets 10sec von jeder Seite in sehr heißer Pfanne anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Schalotten, 1 Karotte, etwas Sellerie und 2-3 Stängel Petersilie kleinschneiden und in der Pfanne…

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