Pulpo auf Orangenpasta mit Champagnerschaum
Pulpo mit Orangenpasta und Champagnerschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Orangenpasta 100g Hartweizengrießoriginal italienisch (ist feiner) 70g Weißenmehl 2-3g getrocknete Orangenschale 1kleines Ei Pulpo 300g Tintenfischarme 1 Koblauchzehe 1Schuss Rotwein Limetten-Orangen-Kaviar 1 Limette 1 Orange 1El Zucker 2g Alginat 5g Calcium-Carbonat 0,5Liter destilliertes Wasser Champagneschaum 150ml Champagner 50ml Sahne Anleitungen Orangenpasta Gries…
Bresaola Päckchen mit halben Shrimp
Bresaola Päcken MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Bresaola-Päcken 1Packung Breasola-Schinken 1/2Packung Pinienkerne 1Packung Büffelmozzarella 1Dose Oliven 1/4 frische Knoblauchzehe 1/2Bund Schnittlauch Shrimp 6 Black Tiger Garnelen aus dem Wildfang 1Packung Büffelmozzarella 1Bund Basilikum 5g Calciumlaktat 3g Alginat 1Liter destilliertes Wasser 1 Ei Anleitungen Bressaola-Päckchen Die Pinienkeren rösten. Zusammen mit dem Knoblauch und…
Zweierlei vom Shorthorn-Ochsen an Variationen vom Fenchel (Pierre und Sven)
Zweierlei vom Shorthorn-Ochsen an Variationen vom Fenchel (Pierre und Sven) MenüfolgeGang II Zutaten Marsala-Sphäre 1Bündel Kresse 1Stück Ingwer 50g Koksraspel 2Zehen Knoblauch etwas Butter 200ml Kokosmilch 200g geschälte Tomaten in Stücken 1/2 Chilischote 1Tl Kurkuma 1Tl Curry etwas Limettensaft 8g Kalcium 1Liter Wasser 5g Alginat Fenchel-Gel 2Knollen Fenchel 200ml Kalbsfond…