Saltibocchino vom Huhn
Das Rezept orientiert sich an Saltimbocca, die klassischen Zutaten wandern aber durch die Komponenten. Saltibocchino vom Huhn MenüfolgeGang I Zutaten Salbei-Polenta 300ml Gemüsefond 100ml Hühnerfond 300ml Milch 50ml Sahne 80g Maisgries 3 Lorbeerblätter 2Zehen Knoblauchgrob gequetscht 25Blätter Salbei 50g Butter 1Prise Pfeffer, Salz Bohnen-Estragon-Mus 400g Bohnen 100g Kartoffel 3-4TL Estragongerebelt…
Coq au vin
Coq au vin MenüfolgeGang II Zutaten 200g Hühnerkarkassen 1EL Sojasauce 2 Wacholderbeeren 2 Pimentkörner 5EL Butter 1,2kg Brathähnchen (zerteilt) Salz Pfeffer 500ml Rotwein 100g Schinkenmarger, mild 2-3Zweige Thymian 2TL Tomatenmark 2Zehen Knoblauchangedrückt 2Blätter Lorbeer 1/4TL Thymian 40ml Öl 20 Zwiebelnetwa 2,5cm groß 2Prisen Meersalz 60ml Cognac 30g Mehl 30g Butter…