{"id":512,"date":"2016-06-10T15:59:23","date_gmt":"2016-06-10T14:59:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.max-pusch.de\/?post_type=recipe&p=512"},"modified":"2016-06-10T15:59:23","modified_gmt":"2016-06-10T14:59:23","slug":"gebeizte-hirschkeule","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/6dishes.de\/?recipe=gebeizte-hirschkeule","title":{"rendered":"Gebeizte Hirschkeule"},"content":{"rendered":"

– falsches Filet aus der Hirschkeule
\n– 4-5 Wachholderbeeren
\n– 2-3 kleine Zwiebeln
\n– 1 EL Rotwein
\n– 2 EL Zuckerr\u00fcbensirup
\n– 1 Handvoll Himbeeren
\n– eine Schale Heidelberren
\n– eine Prise Zucker
\n– 2 EL Salz
\n– frisch gepresster Saft einer Zitrone
\n– \u00d6l, kalt gepresst
\n– Schwarzbrot und Butter
\nUnd so geht es:
\n1.
\n\u2004Fleisch s\u00e4ubern und ggf. von Sehnen befreien (\u201eparieren\u201c)sehr d\u00fcnn aufschneiden.Die H\u00e4lfte der Baubeeren halbieren und mit dem Fleisch vermengen. Wachholderbeeren zersto\u00dfen (am besten in einem M\u00f6rser), mit Salz, Rotwein und Sirup zu einer Marinade vermengen. Die Filets darin ca. 2 Stunden einlegen (\u201ebeizen\u201c).
\n2.
\n\u2004Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen und leicht anbr\u00e4unen, Zwiebeln hinzugeben. Unter stetem Umr\u00fchren in unter Zugabe von Puderzucker karamellisieren lassen.
\n3.
\n\u2004Aus Zucker, einer Prise Salz, Zitronensaft und \u00d6l eine weitere Marinade herstellen. <\/p>\n

4. Das Fleisch in einem Ring anrichten und mit den restlichen Heidelbeeren und der Himbeere garnieren. Einen Teil der 3. Marinade dar\u00fcber gie\u00dfen. Den Rest als So\u00dfe auf dem Teller anrichten.<\/p>\n

Das Schwarzbrot in Butter r\u00f6sten und beilegen.<\/p>\n

Dazu einen Primitivo reichen\"IMG_5888\"<\/a>
\n<\/p>\n