{"id":1247,"date":"2018-02-01T13:34:49","date_gmt":"2018-02-01T12:34:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.max-pusch.de\/?post_type=recipe&p=1247"},"modified":"2018-05-04T11:59:10","modified_gmt":"2018-05-04T10:59:10","slug":"roulade-mit-pilzsosse-und-blumenkohlstampf","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/6dishes.de\/?recipe=roulade-mit-pilzsosse-und-blumenkohlstampf","title":{"rendered":"Roulade mit Pilzso\u00dfe und Blumenkohlstampf"},"content":{"rendered":"

Roulade:<\/span><\/p>\n

Speck \u00fcber Nacht ( min 8h) bei 63C im Wasserbad garen<\/p>\n

Rumsteak mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden und zu einer Roulade ausklopfen. mit Senf bestreichen. Salzen und Pfeffern. dann mit Speck belegen und mit d\u00fcnn geschnittenen sauren Gurken.<\/p>\n

Das Ganze wickeln und fixieren. Danach die oberseite mit einem Bunsenbrenner abflammen.<\/p>\n

30 min bei 53C im Wasserbad garen.<\/p>\n

So\u00dfe:<\/span><\/p>\n

Pilze und zwiebeln anbraten. Das ganze mit Kalbsfond, Rinderfond und Malzbier abl\u00f6schen.<\/p>\n

Getrocknette Waldpilze und Sahne zugeben.<\/p>\n

Einkochen lassen. Das Ganze durch ein Sieb geben. Die aufgefangenen Pilze sehr fein p\u00fcrieren und zur So\u00dfe zur\u00fcckgeben.<\/p>\n

Mit Salz, braunem Zucker, safran, K\u00fcmmel und Kurkuma abschmecken.<\/p>\n

Durchziehen lassen.<\/p>\n

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Blumenkohlstampf<\/span><\/p>\n

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Blumenkohl und Sellerie kochen. danach stampfen. Petersilie fein p\u00fcrieren und zugeben. mit Salz und wei\u00dfem Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

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Klo\u00dftaler:<\/span><\/p>\n

Kartoffeln roh reiben und mit gekochten Kartoffeln im Verh\u00e4ltnis 50\/50 vermengen. In hei\u00dfem Wasser gar ziehen lassen und im Anschluss in Butter anbraten.<\/p>\n

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Zum Anrichten Pilzstaub \u00fcber alles geben.
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