{"id":1101,"date":"2017-10-14T13:31:56","date_gmt":"2017-10-14T12:31:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.max-pusch.de\/?post_type=recipe&p=1101"},"modified":"2017-10-16T16:51:18","modified_gmt":"2017-10-16T15:51:18","slug":"saibling-auf-kohlrabi","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/6dishes.de\/?recipe=saibling-auf-kohlrabi","title":{"rendered":"Saibling auf Kohlrabi"},"content":{"rendered":"

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\nSaibling:<\/p>\n

Saiblingfilets von Gr\u00e4ten befreien. Auf der Fleischseite mit Basilikum belegen. Frischhaltefolie mit Oliven\u00f6l bestreichen und Salzen. Den Fisch einrollen und wie ein Bonbon fest verdrehen.
\nVakuumieren.<\/p>\n

30 min bei 48Grad Garen.<\/p>\n

Kohlrabi:<\/p>\n

Roh Ringe ausstechen.
\nDiese kurz in Butter scharf von beiden Seiten anbraten.
\nDanach mit Apfelsaft Zucker und Butter bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. ( nur soviel verwenden, dass die Scheiben gerade so bedeckt sind – ca 200ml Apfelsaft-50g Butter )<\/p>\n

S\u00fcppchen:
\nDen Kohlrabisud mit Fischfond, Wein und Sahne angie\u00dfen ( 500ml Fischfond- 400 ml Sahne- 100ml Wein)
\nDas ganze um 50% reduzieren.
\nKresse ( eine Schale)Basilikum ( halber Bund) und Petersilie (1\/4 Bund) sowie Butter 50g zugeben und fein p\u00fcrieren.
\nMit Salz abschmecken.<\/p>\n

Anrichte:<\/p>\n

Den kalten Kohlrabi auf den Teller legen und mit dem hei\u00dfen S\u00fcppchen ( nach den Kr\u00e4utern nicht mehr aufkochen) angie\u00dfen.den Saibling aus der Folie nehmen und auflegen. Oben mit Kresse bestreuen.
\nDas Ganze mit den Kaviar garnieren
\n<\/p>\n